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25min
Facile
Bon marché
Par Communauté 750g
Une recette originale, délicieuse et simple à réaliser ! Un vrai plat de fête !
Ingrédients
2 personnes
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5 cl de crème fraîche
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10 cl de vin blanc d'Alsace
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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Beurre
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1 échalote
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Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
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2 tranches de pain de seigle ou pain noir
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2 tranches de foie gras cru
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40 g de morilles séchées
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2 oeufs frais
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Déposer les morilles dans une passoire placée dans l'eau froide pendant 2 heures, les égoutter et réserver l'eau.
- 2Faire suer doucement l'échalote finement hachée dans 50g de beurre; mouiller avec le vin et 3 cuillères à soupe d'eau de macération filtrée des morilles, saler, laisser bouillir pendant 5 minutes et ajouter la crème. Poêler rapidement les morilles dans une noix de beurre, les ajouter à la sauce, laisser bouillir encore 5 minutes.
- 3Plonger les oeufs l'un après l'autre 3 minutes dans une casserole d'eau frémissante, additionnée d'un filet de vinaigre, puis les égoutter, toaster le pain, poeler les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté.
- 4
Placer une tranche de pain dans chaque assiette, poser dessus une tranche de foie gras et un oeuf, napper de sauce aux morilles et poivrer, bon appétit
Conseils
Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre dans la sauce morilles pour renforcer le goût.
- Vous pouvez pocher les oeufs dans des papiers film huilé car celà facilite le travail.
- Je préférerai des toast à base de pain de campagne au levain.
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