Omelette au fromage à ma façon

Mélanger dans un bol : oeufs, mou- tarde, crème, farine, sel et poivre.
Faire chauffer une poêle large avec deux c. à s. d'huile d'olive.
Battre énergiquement le mélange et le verser dans la poêle très chaude.
Dès que la semelle est prise, baisser le feu et saupoudrer le râpé sur toute la surface.
Avec 2 spatules, rabattre 2 côtés opposés sur le centre. Quand le chausson est soudé, retourner le sur lui même pour faire fondre le fromage.

Ne plus laisser trop cuire. Faire glisser le chausson sur un plat de service et manger sans attendre. Les gourmands prendront le centre.

Choisir un pain de seigle et un Macôn village à 7-8 °