Omelette périgourdine

Faire rissoler les pommes de terre dans une poêle avec un peu de beurre .

Réserver après cuisson les pommes de terre .

 

Dans la poêle, jeter les oeufs battus,incorporer les pommes de terre,laisser cuire 3 à 4 minutes puis faire quelque lamelles de foie gras disposées sur la préparation ajouter 6 ou 7 lamelles de truffes du Périgord,

 

Laisser cuire encore 1 minute puis déposer délicatement l'omelette dans un plat en la refermant tel un chausson .La chaleur de la cuisson fera fondre le foie gras et diffusera le parfum de la truffe dans toute la préparation

 

.Il ne vous reste plus qu'à la déguster accompagnée d'un bon morceau de pain bien cuit arrosé d'un vin rouge du Périgord .