Un onglet de boeuf savoureux, accompagné de bons légumes. Une recette offerte par Aprifel qui met en avant la consommation des légumes et des fruits ! Essayez cette recette sans tarder.
Ingrédients (4 personnes)
- 500 g d'onglet de boeuf
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4 endives moyennes
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1 cac de graines de fenouil
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8 échalotes
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50 g de beurre
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1 verre de vin rouge léger
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1 bouquet garni
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1 cac de graines de cumin
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2 pincées de sel
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2 pincées de poivre
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1 citron
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1 c. à café de safran
Matériel
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Casserole
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Cocotte en fonte
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Grill (poêle)
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Poêle
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Panier vapeur
Préparation
- 1
Pré-cuisson des endives :
Faites cuire les endives à la vapeur pendant 8 minutes dans une cocotte avec un citron coupé en rondelles. Réserver les endives après la cuisson. - 2
La sauce :
Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes à feu doux avec la moitié du beurre pendant 10 minutes. Ajoutez le vin, le bouquet garni et les graines de cumin et de fenouil. Laissez réduire pendant 10 minutes puis réservez.
- 3
La viande et les endives braisées :
Faites chauffer le grill pour la viande.
Faire chauffer la poêle pour les endives braisées. Saisissez les endives à la poêle de façon à obtenir une belle coloration dorée, brun clair. Mettez de côté.
- 4Dans le même temps, mettez les morceaux de viande sur le grill et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté selon épaisseur de la viande. Salez, poivrez et disposez la viande et les endives sur un plat. Gardez le plat au chaud dans un four th. 6/7.
- 5
La finition :
Mettez la sauce sur le feu et ajoutez le sucre et le safran, goûtez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez en accompagnement du plat.
Conseils
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les tempérer et réussir vos cuisson bleu ou saignante.
