Pain farine/seigle ! Une recette que j'ai appris lorsque je travaillais dans un restaurant gastronomique français. Bien moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. La technique est bien importante pour réussir.
Ingrédients
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430 g de farine de blé blanche (T55)
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70 g de farine de seigle ou autre farine au choix
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7 g de sel ou sel fin
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10 g de levure de boulanger instantannée
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32 cl d'eau
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4 g de sucre
Matériel
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Pesez tous les ingrédients.
Dans un grand bol ajouter la farine blanche, la farine de seigle, le sel ainsi que la levure.
Mélanger bien. Sinon le sel annulera les effets de la levure.
Dans une casserole verser l'eau et le sucre.
Chauffer la préparation pour atteindre 43°C.
- 2
Verser l'eau dans le bol.
Mélanger bien pendant 10-15 minutes. Ne rajoutez pas de farine supplémentaire. Mélangez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au dos de votre main lorsque vous tapotez dessus.
Couvrir et laisser doubler de volume. Le temps de ce processus dépend de la chaleur environnante.
- 3
Dégazer la pâte énergétiquement. Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer énergétiquement.
Donner la forme souhaitée.
Passez un coup de lame sur le dessus. Saupoudrez de farine et enfournez. Cuisson four 220°C entre 18-25 minutes selon votre four (à voir selon votre four bien sur, le dessus et dessous doivent être légèrement bruns).
