Aussi appelé "blé des gaulois", l'épeautre est une variété de blé très ancienne. Recouverte d'une enveloppe protectrice impropre à la consommation, l'épeautre doit être décortiquée avant d'être consommée, ce qui lui a valu d'être longtemps délaissée au profit d'une céréale nue : le blé tendre.
Ingrédients
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225 g de farine d'épeautre
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25 cl d'eau tiède
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225 g de farine de blé
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20 g de beurre
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1 sachet de levure de boulanger sèche
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2 c. à c. de miel
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Sel ou sel fin
Matériel
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
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Spatule ou cuillère en bois
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Torchon
Préparation
- 1
Réhydratez la levure dans les 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 min.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois. Posez le mélange sur un plan de travail fariné et pétrissez la pâte à la main 5 à 10 min. Laissez-la reposer dans un grand saladier couvert d'un linge humide pendant 1 h. - 2
Au bout de ce temps, reprenez la pâte. Travaillez-la et formez un pain allongé sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez la surface avec un peu de lait et laissez lever encore 1 h.
Enfournez environ 30 min dans le four préchauffé à 180°C.
