Ceci est une recette réalisée par ma tante en Turquie. C'est un pain qu'elle fait souvent pour les 4 heures. J'ai vraiment aimé la touche de noix dans le pain. à refaire !!
Ingrédients (10 personnes)
- Des feuilles de noyer
- Eventuellement des noix
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De l'eau tiède (50/60 cl environ)
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1 c à s de sel
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1 levure fraîche (40g)
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1 c à c de sucre
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1 kg de farine
Préparation
- 1
Dans un grand récipient, mélanger le sel, le sucre et la farine. Mettre un peu d'eau dans un bol et délayer la levure. Verser le reste de l'eau petit à petit sur la farine tout en pétrissant (j'ai estimé 5 à 6 dl, à voir chez vous selon la texture de la pâte). Ajouter la levure. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Placer un torchon humide sur le contenant et laisser lever la pâte durant une heure dans une pièce à température ambiante.
- 2
Après la levée, verser la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir à nouveau en repliant la pâte plusieurs fois sur elle même (pour la dégazer). Former 7 à 8 pâtons de tailles égales. Beurrer un grand moule allant au four et rajouter les feuilles de noyer nettoyées et séchées sur une à deux couches. Disposer les pâtons sur les feuilles de noyer et laisser un peu d'espace entre chaque pâton. Laisser lever les pâtons durant 30 à 45 minutes dans une pièce à température ambiante.
- 3
Décorer de sésame, nigelle ou noix concassée si désiré. Enfourner dans un four préchauffé à 180° durant 40 à 50 minutes (voir à la coloration du pain). Etant donné que nous les avons fai dans un four traditionnel au feu de bois, je vous conseille de faire cuire les pains à 180°C durant 50 minutes en tout cas. Laisser tiédir et enlever les feuilles de noyer avant dégustation.
Conseils
Si vous avez un four à bois, c'est TOP.
