Une belle recette de Cyril Berland
Les Toques Rebelles 14 Caen
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl de vin blanc sec
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5 cl d'huile d'olive
- 1 l de jus de coquillages
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200 g de roquette
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Beurre
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10 cl de cidre sec
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100 g d'oignon
- 300 g de riz italien (Arborio ou Carnaroli)
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1 Camembert de Normandie
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2 échalotes
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1 carotte
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1 poireau
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600 g de palourdes de Normandie
Préparation
- 1
Laver les palourdes, ciseler et faire suer les échalotes au beurre, déglacer au cidre, ajouter les palourdes, couvrir, laisser ouvrir les coquillages, égoutter et réserver le jus.
- 2
Ciseler finement les oignons, faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le riz et le nacrer en le mélangeant bien à l'huile et à l'oignon. Verser le vin et laisser réduire jusqu'à complète évaporation.
- 3
Verser une première louche de jus de coquillages bouillant (auquel vous aurez ajouté le jus des palourdes filtré), laisser le riz absorber tout le liquide en remuant jusqu'à épuisement du jus. En versant la dernière louche, ajouter la roquette.
- 4
Ajouter le camembert en morceaux et faire fondre.Couper la carotte et le poireau en fine brunoise, faire suer au beurre.
- 5
Dans une assiette creuse chaude, disposer le risotto, quelques feuilles de roquette, les palourdes décortiquées réchauffées et la brunoise de légumes.
