Samossa farci de petit cube de poires caramélisées et d'emietés de roquefort Papillon servit avec un mesclun et ses noix du Perigord et magret séché du sud ouest.
Ingrédients (6 personnes)
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Vinaigre de xérès
- Fleur de sel de gruissan
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300g de mesclun
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Poivre
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Sucre
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Vinaigre balsamique
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Huile de noix
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300g de roquefort Papillon
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3 poires
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12 noix
- 18 fines tranches de magret sec
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6 feuilles de brick
Préparation
- 1
Découper les poires en petit cube, les poêler avec du beurre et du sucre et du poivre jusqu'à caramélisation réserver.
- 2
Découper les feuille de brick en deux, couper le roquefort en petit cube d environ 1 cm, mettre le four a préchauffer a 240.
- 3
Prendre une demi feuille de brick et la farcir et la plier en triangle comme indiqué sur le dessin du paquet de feuille brick : une cuillère a soupe de tatin de poire, une pincée de fleur de sel et 3 morceaux de roquefort papillons par demi feuille, mettre au four pendant 10 minutes.
- 4
Pendant la cuisson préparer la salade , une vinaigrette avec une cuillère a soupe de balsamique, une de xérès, 5 d'huile de noix, une pincée de sel et de poivre, mettre sur le dessus 3 fines tranches de magret séché et 4 cerneaux de noix.
- 5
Rajouter les 2 bricks par assiette et servir sans attendre idéalement avec un Tariquet Première côte de grive bien frais.
A chaque fois mes convives sont ravies.
Conseils
choisir les poires fermes mais juteuse
demander a votre fromager de couper deux tranche de 150 grammes plus facile pour faire des petits cubes ensuite
