Une recette typiquement antillaise
Ingrédients (6 personnes)
-
100 g de coco en poudre
-
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cu
-
1 piment doux
-
4 gousses d'ail
-
2 citrons verts
-
8 tomates moyennes
-
3 petites dorades grises (ou des bars) écaillées et vidées par le poissonnier
Préparation
Passer au mixer 1 tomate, l'ail et le piment. Les mélanger ensuite dans un bol avec la noix de coco, la coriandre hachée, le cumin, la coriandre en poudre, l'huile de sésame, les zestes râpés des citrons verts, ainsi que leur jus, du sel et du poivre.
Ensuite faites des entailles dans la chair des dorades, recto et verso.
Mettre de la farce de coco à l'intérieure des poissons, puis sur les deux faces, en prenant soin d'en mettre dans les entailles (pour mieux parfumer la chair). Garder un peu de farce de côté pour la sauce.
Les mettre en papillote de papier alu, faire cuire 20 mn à la vapeur.
Pendant la cuisson des poissons, préparer une sauce avec les tomates restantes : les mixer et y ajouter la farce restante, sel et poivre. Faire chauffer à feu moyen.
Servir les poissons décorés avec des rondelles de citron vert et une carambole tranchée : accompagner de riz basmati ou de semoule et de la sauce.
Conseils
On peut rajouter du piment dans la farce ou dans la sauce, ou alors servir une purée de piment à part. On peut aussi varier les épices selon ce qu'on a sous la main.
