Parmentier au confit de canard et légumes

Eplucher les légumes et les couper en tronçons moyens.
Faire cuire à la vapeur, séparément, les panais puis les courgettes.
Bien les égoutter.
Toujours séparément, réduire en puré les légumes à l'aide d'un moulin à légume par exemple.
Mélanger les deux purés dans une grande casserole, assaisonner de sel, de poivre, d'huile puis ajouter le lait. Mixer de nouveau la puré, au mixer cette fois-ci afin d'obtenir une texture veloutée.
Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, puis réserver.
Désosser les cuisses de cannard en prenant soin d'enlever la peau et de bien les dégraisser. Défibrer la viande dans une grande poêle.
Faire cuire sans ajout de matière grasse, à feu moyen. En fin de cuisson, ajouter le persil haché, selon votre goût et mélanger.

Maintenant, les verrines peuvent être dressées :
Poser quelques cuillerées du mélange de purée dans la première verrine, alterner ensuite avec une couche de confit de canard, puis couvrir jusqu'en haut de nouveau de purée.
Ajouter une petite couche de canard à la fin. Poser ensuite une pincée de fromage rapé et de ciboulette ciselée.
La pemière verrine est dressée !
Pocéder ainsi pour les 4 autres.
Il suffira de les réchauffer 15 minutes à Th 4 avant de les servir.