Tarte périgourdine

Faire chauffer les cuisses de canard pour enlever toute la graisse. Enlever la peau et éffilocher la viande.

Dans une poêle bien chaude, faire cuire les champignons pour évacuer toute l'eau, ajouter la gousse d'ail émincée, et 2 cuillers de graisse de canard. Saler poivrer.

Dérouler la pate dans un moule à tarte de 30 cm.

Répartir la viande de canard, puis les champignons, saupoudrer de persil haché.

Dans une jatte, bien battre au fouet les oeufs et la crème fraiche, saler poivrer.

Verser dans le moule et faire cuire au four thermostat 220 °, 30 à 40 mn.