Penne aux courgettes et pistou maison

Commencez par préparer le pistou: pelez les gousses d'ail et hâchez-les finement. Lavez le bouquet de basilic, ébranchez-le et hâchez finement les feuilles au couteau. Versez les gousses d'ail, les graines de courge et de tournesol et les pignons dans un mortier, ajoutez une pincée de fleur de sel et réduisez le tout en fine purée.

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p>Incorporez le parmesan râpé, puis les feuilles de basilic hachées. Écrasez le tout très finement, puis versez l'huile d'olive vierge en filet. Goûtez la sauce et rectifiez si besoin est en sel, puis poivrez. Réservez le pistou dans un pot, sous une couche d'huile d'olive.

Coupez la courgette en rondelles. Faîtes dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive, salez, ajoutez un peu de cumin. Réservez dans un bol.

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p>Faîtes cuire les penne "al dente" et égouttez-les.

Ajoutez les éclats de noix de cajou et les courgettes frits. Servez les penne bien chaudes, parsemez avec du parmesan.