C'est bientôt Noël et vous avez envie de préparer du pigeon ? Cette recette est un délice ! Pour leur donner du goût, vous allez assaisonner vos pigeons avec un peu de persil plat, de l'estragon, de l'oignon, de l'ail, mais aussi du céleri. Ensuite, vous allez garnir les pigeons avec des raisins puis les entourer avec une tranche de lard. Enfin, dans une cocotte, vous allez faire mijoter les pigeons et cette garniture pendant au moins 50 minutes. Pour ce faire, vous allez faire une sauce à base de vin muscat, d'un peu de bouillon de poule, mais aussi de la moutarde à l'ancienne. Dès la première bouchée, vos convives vont se régaler avec vos pigeons aux raisins !
Ingrédients
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6 pigeons
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12 fines tranches de lard
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500 g de raisins
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3 branches de céleri
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1 oignon doux
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2 gousses d'ail
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50 g de beurre
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30 cl de muscat
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1 c. à s. de farine
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56 cl de bouillon de poule
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2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
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1 c. à s. d'huile d'olive
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1 botte de persil plat
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1 botte d'estragon
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte-minute
Préparation
- 1
Évidez les pigeons.
- 2
Rincez bien.
- 3
Salez et poivrez l'intérieur des pigeons.
- 4
Remplissez les pigeons avec du persil plat et de l'estragon.
- 5
Égrainez et lavez les raisins.
- 6
Entourez chaque pigeon d'une fine tranche de lard.
- 7
Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive.
- 8
Dorez toutes les faces de vos pigeons.
- 9
Sortez-les de la cocotte.
- 10
Ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri.
- 11
Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- 12
Ajoutez le beurre et 1 cuillère à soupe de farine.
- 13
Arrosez avec le vin muscat.
- 14
Laissez réduire de moitié.
- 15
Ajoutez les pigeons, le bouillon et la moutarde à l'ancienne.
- 16
Laissez mijoter 40 min au four.
- 17
Mélangez bien.
- 18
Ajoutez les raisins et le reste de l'estragon.
- 19
Laissez mijoter encore 10 min à couvert.
- 20
Salez et poivrez.
