Plie à la grenobloise

Hachez finement le persil

Coupez le pain de mie en petits dès, et faites-les frire dans un peu d'huile, pour qu'ils soient croustillants et dorés.

Pelez le citron à vif, levez les segments et coupez-les en petits dès.

Egouttez les câpres.

Epongez les poissons vidés et écaillés par votre poissonier, assaisonnez-les de sel et de poivre, et passez-les dans la farine en les tapotant pour qu'elle adhère bien.

Dans une poêle chaude, mettez de l'huile et un peu de beurre, et faites sauter le poisson (la chair est cuite quand elle s'ecarte légerement sous une pression du doigt).

Lorsque le poisson est bien cuit et bien doré des deux côtés, déposez-le dans le plat de service.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre dans une petite casserole, en surveillant la couleur qui doit être noisette.

Déposez le citron, les croûtons et les câpres, arrosez de beurre noisette et servez sans attendre.