Le lactaire sanguin, ou lactaire délicieux, est un champignon comestible. Il se cuisine à merveille en poêlée. La texture est idéale et le plat ne dénature pas les saveurs du champignon.
Ingrédients
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Beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile d'olive
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1 bouquet de basilic
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5 gousses d'ail
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1 bouquet de persil
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2 kg de lactaires sanguins
Matériel
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Poêle
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Nettoyez les sanguins. Sous un filet d'eau, retirez la terre des champignons. Essuyez-les à l'aide d'un papier absorbant.
Découpez-les en morceaux de taille moyenne.
- 2
Faites sauter les morceaux de champignons dans une poêle à feu doux sans ajout de matière grasse pour qu'ils rendent toute leur eau. Une fois qu'ils ont bien sué, ajoutez un filet d'huile d'olive, retirez-les et réservez.
Hachez l'ail.
Lavez les bouquets de basilic et de persil et hachez-les.
Ajoutez le tout dans la poêle avec un peu de beurre et faites-les dorer quelques minutes.
Salez, poivrez puis ajoutez les champignons.
Poursuivez la cuisson une demi-heure. Mélangez régulièrement. Jetez l'eau de cuisson si celle-ci est trop importante.
Conseils
Essuyez bien les champignons et faites leur bien rendre leur eau.
