Recette simple et facile à réaliser, assez bon marché et succulente. Le régal du mercredi de mes petits enfants avec une bonne purée maison.
Ingrédients
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4 grandes tranches de poitrine de veau
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4 échalotes
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1 tomate
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4 gousses d'ail
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20 cl de vin blanc
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Huile
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau d'office
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Planche à découper
Préparation
- 1
Peler les échalotes et l'ail, laver la tomate et la couper en quatre.
- 2
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte en fonte, y faire colorer les morceaux de poitrine sur une seule couche puis retirer l'excédent de gras.
Ajouter les échalotes, l'ail et la tomate. Déglacer avec le vin blanc, saler et poivrer.
- 3
Laisser mijoter très doucement en couvrant la cocotte, pendant environ 1 h 30 à 2 heures, selon l'épaisseur des tranches. Ajouter si nécessaire un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson.
Les échalotes et les gousses d'ail doivent être bien confites et la viande très moelleuse.
Conseils
Utilisez des échalotes longues et de bonne grosseur. Elles sont appréciée quand elles sont bien confites. On peut en augmenter la quantité suivant son goût.
