Recette traditionnelle de la région Rhône Alpes.
Ingrédients
- 24 ecrevisses
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6 cuisses de poulet Label Rouge
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300 g de carottes
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300 g d'oignons
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150 g de beurre
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3 échalotes
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20 cl de vin blanc sec
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10 cl de cognac
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3 c. à s. de crème fraîche
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1 c. à s. de concentré de tomates
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1 c. à s. de farine
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Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Sauteuse
Préparation
- 1
Châtrer les écrevisses.
Faire dorer les cuisses dans une sauteuse ou cocotte fonte avec la moitié du beurre.
Laisser bien rissoler puis conserver à feu doux pendant la suite des opérations.
Tailler les carottes, oignons et échalotes (en mirepoix) c'est à dire en petits dés. - 2
Faire revenir les écrevisses dans le reste de beurre chaud, et laisser rougir.
Ajouter le mirepoix , assaisonner, mélanger 5 min à feu vif, flamber au cognac.
Saupoudrer avec la farine ensuite.
Remuer et mouiller avec le vin blanc. - 3
Ajouter le concentré de tomates, et cuire encore 15 min.
Ajouter cette préparation au poulet, et rectifier l'assaisonnement s'il le faut.
Relever ce plat avec un peu de piment de Cayenne, et cuire encore 10 min.
Ajouter la crème.
Dresser le plat et servir très chaud.
S'accompagne généralement d'un gratin dauphinois.
Conseils
Pour châtrer les écrevisses
Sur la queue des écrevisses au bout il y a 5 "écailles " retirer celle du milieu .
Tourner légèrement et tirer afin d'enlever le boyau intestinal (noir) qui donne de l'amertume.
Le faire sur les écrevisses fraîches pas encore cuites.
