Quiche aux moules au Sancerre et Muscadet

Préparez la pâte : mettez la farine dans un saladier. Ajoutez 1 cuil. à café rase de sel et le beurre en parcelles.

Avec une fourchette, travaillez rapidement jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux. Incorporez 2 à 3 cuil. à soupe d'eau froide.

Avec les deux mains, rassemblez la pâte en masse compacte. Faconnez une boule.

Laissez reposer 30 min. au réfrigerateur.

Grattez et lavez les moules. Pelez et hachez les échalotes.

Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc et le bouquet garni. Laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez alors les moules. Poivrez au moulin (mais ne salez pas).

Couvrez. Laissez cuire 4 à 5 minutes à feu vif en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent. Laissez tiédir quelques minutes.

Décoquillez les moules. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire doublée d'une mousseline.Versez-le dans une casserole et faites-le reduire de moitié. Préchauffez le four th. 6/7 (200°C).

Etalez la pâte. Mettez-la dans une moule à tarte de 26cm. de diamàtre à fond amovible.

Piquez le fond avec une fourchette. Tapissez-le d'une feuille de papier sulfurisé recouverte de haricots secs. Enfournez et laissez cuire 10 minutes.

Retirez alors le papier et les haricots. Badigeonnez le fond de blanc d'oeuf au pinceau.

Re-enfournez pendant 2 minutes. Disposez les moules dans le fond. Battez la crème avec les oeufs et le jus de cuisson réduit. Salez. Poivrez. Versez sur les moules.

Faites cuire 20 minutes après avoir baissé le th. sur 6 (180°C).

Démoulez et servez aussitôt.