Ravioles de langoustines au caviar d'aubergine et noisettes grillées et sa crème de curry

Lavez l'aubergine et la couper en 2 dans le sens de la longueur puis quadriller la chair à l'aide d'une pointe de couteau. Puis arrosez d'huile de noix et l'envelopper de film alimentaire. La déposer sur une assiette et mettre au micro onde pendant 10 min 750watt.

La chair doit être molle puis ôtez le film alimentaire et à l'aide d'une cuillère ôtez la chair de l'aubergine puis la mixer au robot. Mettre la chair mixer dans une casserole avec un filet d'huile de sésame avec l'ail haché. Puis cuire pendant quelques instants pour dessécher le caviar, salez si besoin. Mettre au frais.

Concassez la noisette grillée et reserver. Faire bouillir de l'eau avec une poignée de gros sel et un peu de vinaigre, à grand feu, dans un grand récipient. Attendez l'ébullition de l'eau et ajoutez vos langoustines. Quand l'eau frémit à nouveau, les langoustines sont cuites. Egouttez les langoustines et les refroidir sous l'eau froide. Décortiquez les langoustines pour garder que le corps et réservez.

Si vous n'avez pas de langoustine j'ai refait avec du saumon fumé un régal aussi.

Disposez les feuilles de pâte à ravioles sur votre plan de travail bien les séparer. Puis casser un oeuf y ajouter une pincée de sel pour ôter la viscosité du blanc et ajoutez le lait de la même quantité que l'oeuf, et à l'aide d'un pinceau passer tout autour d'une feuille de pâte à ravioles, et y déposer le caviar d'aubergine 1 à 2 cuillère a café et déposer le dos d'une langoustine puis un peu de noisette concassé grillée.

Déposez une autre feuille de pâte à raviole par dessus , chasser l'air en appuyant tout autour avec vos doigts puis soudez bien tout autour, faire de même avec les autres feuilles de pâte a ravioles. Vous pouvez avec un emporte pièce les faire en cercle, en coeur ect....

Préparez la sauce au curry en faisant revenir l'échalote émincé dans une noisette de beurre. Puis ajoutez la crème fraîche liquide avec le curry, sel,et laissez quelques instants. Mettre le bouillon de volaille a frémir juste avant de servir et y plonger les ravioles. Des qu'elles remontent a la surface elles sont cuites. Servir chaud avec la sauce au curry.