Ravioles d'épinards, jus de persil

Equeuter et nettoyer les épinards.

Suer à l'huile d'olive les épinards et les refroidir.Presser les pour enlever un maximum d'eau de cuisson.

Hacher grossièrement les épinards et les mélanger à la ricotta, parmesan et le jaune d'oeuf. Assasisonner.

 

 

Blanchir 5 secondes les feuilles de persil à l'eau bouillante. Rafraîchir.

Mixer les feuilles de persil avec la crème fraîche et le fond blanc de volaille.

Assaisonner.

 

Cuire les ravioles 5 minutes à frémissement.

Dresser dans des assiettes creuses bien chaudes.

Napper de jus de persil et décorer de plûches de persil frit.