Ravioles du Dauphiné

Verser la farine dans une terrine, faire une fontaine au centre et y ajouter 2 oeufs entiers et 1/4 de cuillère à café de sel.
Ajouter 8 à 10 cl d'eau tiède et mélanger (vous pouvez utiliser un robot pâtissier).

Filmer et laisser la pâte reposer au frais pendant 1 heure minimum.

Râper le comté.

Faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter le persil haché, mélanger et retirer du feu
Verser le fromage blanc dans un saladier, mélanger à la fourchette en ajoutant les 2 oeufs restants.

Incorporer ensuite 150 g du comté râpé et le mélange persil et beurre.
Saler, poivrer et mélanger le tout.

Abaisser la pâte le plus finement possible en 2 bandes égales de 4 cm de large. Sur la première, déposer la farce en petits tas réguliers à 3 cm les uns des autres.

Poser la seconde bande de pâte dessus et appuyer entre les tas de la farce avec le doigt pour bien souder.
Découper ensuite les carrés farcis à l'aide d'une roulette dentelée ou d'un couteau.

Remplir d'eau une grande casserole, saler quand elle se met à frémir, ajouter les ravioles et laisser pocher quelques minutes.
Les égoutter et les verser dans un plat creux.

Servir aussitôt avec le reste de comté râpé et éventuellement un peu de crème fraîche.