Saint-jacques sur lit de purée d'ail, enveloppées de sa fine pâte aux oeufs, le tout nappé d'une sauce au safran.
Ingrédients
Pour la pâte
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7 oeufs
Pour la farce
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400 g d'ail blanc de Lomagne
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2 c. à s. de crème épaisse
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1 bouquet de persil
Pour la sauce
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10 cl de bouillon de volaille
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10 cl de crème fleurette
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1 g de safran
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600 g de farine de blé
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Sel ou sel fin
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Coquille Saint-Jacques
Préparation
- 1
La pâte
Battre les oeufs+ une pincée de sel+eau (l'équivalent d'une demi- coquille d'oeuf). Ajoutez progressivement la farine tamisée et travaillez la pâte pour obtenir une boule homogène. (La boule est ok quand un doigt ressort de la boule sans que cela ne colle). Laissez-la reposez une heure. - 2
L'ail
Epluchez les gousses et tirez le germe. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée en changeant 2 fois d'eau. Egouttez-les et passez-les au mixer avec la crème et du poivre. - 3
Les coquilles
Eépongez -les. Coupez-les en 2. Hachez le persil. - 4
La sauce
Mettez le bouillon et le safran. Laissez cuire 5 mn. Ajoutez la crème (et la maïzena), mélangez bien et laissez mijoter 5 mn. Gardez au chaud. - 5
Les ravioli
Etalez finement des bandes de pâte de +/- 10 cm de large ( avec le laminoire, allez au moins jusqu'à l'avant dernier numéro). Déposez à 0,5 cm du bord de la bande, des tas de purée d'ail espacés de 5 cm les uns des autres. Sur chaque petit tas, déposez une noix de st-jacques, puis par dessus, un peu de persil. Avec un pinceau mouillé, humectez le contour de chaque tas. Rabattez l'autre moitié de la pâte, fermez les ravioli en appuyant bien et coupez-les à la roulette. Déposez-les sur un linge fariné.
Cuire les ravioli dans une grande quantité d'eau bouillante salée. (+/-4mn). Egouttez-les et dressez-les nappés de sauce. - 6
Pour décorer
Un peu de persil ou encore y déposez le corail des coquilles st-jacques.
Conseils
Matériel pour confectionner les ravioli Une roulette à pâte. (ou alors un petit emporte pièce) et un laminoire ( ou un bon rouleau à pâte et de l'huile de bras). Pour la sauce, j'ajoute toujours une c à s de maïzena diluée dans de l'eau pour que la sauce nappe bien les ravioli.
