Risotto à l'églefin fumé et aux poireaux

Disposez l'églefin dans un plat résistant à la chaleur et recouvrez-le d'eau bouillante; couvrez le plat au moyen d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 10 minutes. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et versez les poireaux; laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans toutefois dorer.

Versez le riz et remuez brièvement, puis ajoutez la moitié du bouillon et mélangez. Continuez à remuer régulièrement jusqu'à l'absorption du bouillon, puis versez la moitié du bouillon restant. Répétez cette opération jusqu'à ce que l'ensemble du bouillon ait été utilisé.

Lorsque l'églefin a poché pendant 10 minutes, égouttez-le et effritez-le pour obtenir de gros morceaux.
Ajoutez le Philadelphia au risotto et mélangez bien, puis ajoutez l'églefin et la ciboulette, mélangez délicatement en veillant à ne pas broyer l'églefin.