Pour un risotto sophistiqué et un goût tout en subtilité.
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl d'huile d'olive
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Sel
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Poivre
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1 c à s de persil haché
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2 c à s de crème fraîche (facultatif)
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20 cl de vin blanc sec
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25g de beurre
- 1 kg de seiches congelées
- 2 poches d'encre de seiche
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2 échalotes
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1 l de bouillon de poule
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320g de riz rond arborio
Préparation
- 1
Coupez les seiches en petits morceaux.
- 2
Dans une sauteuse, faites revenir, à feu doux, les échalotes finement coupées avec le beurre et la moitié d'huile d'olive, sans les faire colorer.
- 3
Ajoutez les seiches. Toujours à feu doux, faites cuire les seiches en les mouillant avec le vin blanc jusqu'à évaporation complète pendant 15 minutes.
- 4
Dans une casserole anti-adhésive, faites chauffer à feu doux le reste d'huile d'olive et y mélangez le riz pour le rendre presque translucide. Mouillez copieusement avec le bouillon de poule chaud.
- 5
Au bout de 5 minutes de cuisson, mélangez les seiches au riz tout en ajoutant du bouillon. Délayez l'encre de seiche avec un peu d'eau. Environ 10 minutes après, le riz est cuit et tout le liquide est absorbé. Hors du feux, mélangez le riz avec l'encre. Parsemez de persil haché et servez aussitôt!
