Risotto aux coques

Faire dégorger les coques dans de l’eau froide salée pendant au moins 1h.

Peler et émincer finement les échalotes et l’oignon.

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter l’estragon et les baies roses.

Déposer les coques préalablement égouttées. Couvrir et attendre que les coques s’ouvrent.

Égoutter les coques tout en conservant l’eau de cuisson.

Détacher les mollusques et les placer dans un bol. 

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive.

Ajouter le riz et le faire nacrer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.

Mouiller avec le jus de cuisson des coques (rajouter de l’eau si c'est trop concentré), petit à petit et mélanger afin que le riz ne colle
 pas. Compter environ 15 à 20 minutes de cuisson, poursuivre jusqu’à ce que le riz soit al dente à l’intérieur et crémeux à l’extérieur. 

Ajouter les coques au risotto et saupoudrer de parmesan.