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Vous regardez : Risotto Carnaroli, escargots, persillade et parmesan
Video 1 sur 15
10min
Très facile
Bon marché
Par Communauté 750g
Une recette proposée par Sherpa.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le beurre d"escargots
-
300g de beurre
-
30g de poudre d'amandes
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12g d'échalotes ciselées
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9g de sel
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1 cl de pastis
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1 filet d'anchois
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50g de persil
Pour le risotto
-
320g de riz rond
Pour risotto
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1 l de bouillon de poule
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1 oignon
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60g de beurre
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100g de parmesan
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20 cl de vin blanc
- 48 pièces d'escargots
Pour les dentelles de parmesan
-
250g de parmesan
- Tamisé
-
25g de farine
Préparation
Préparation :
- 1
Beurre d'escargots. Mixer le beurre en pommade avec tous les ingrédients.
- 2
Risotto
Démarrer la cuisson du risotto, faire suer les oignons dans 30 g de beurre,
additionner le riz, puis nacrer. Déglacer au vin blanc, puis réduire. Mouiller avec le bouillon au fur et à mesure pendant 20 min. Rouler les escargots dans le beurre d'escargot, ajouter les au risotto et terminer avec le beurre restant et le parmesan. - 3
Les dentelles de parmesan
Mélanger la farine et le parmesan, cuire à coloration dans une poêle antiadhésive. Retourner la dentelle, la rouler et la déposer sur les escargots.
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