Un risotto savoureux et simple à réaliser
Ingrédients (4 personnes)
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30 à 40 cl de bouillon cube
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15 cl de vin blanc sec
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1 pincée de pistils de safran
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sel
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12 st jacques
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poivre
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2 c à soupe d'huile d'olive
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1 c à soupe de crème épaisse
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2 échalotes
- 400 gr de courge musquée pelée et épépinée
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250 gr de chanterelles
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40 gr de beurre
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3 c à soupe de parmesan
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200 gr de riz arborio ( spécial risotto)
Préparation
- 1
Coupez la courge en petits dés que vous faites revenir 2 mn dans 20 gr de beurre, salez. Laissez cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que les morceaux soient moelleux et l'eau évaporée.
- 2
Lavez rapidement les chanterelles sans les faire tremper. Saisissez les à la poêle sur feu vif avec 1 c à soupe d'huile d'olive..
- 3
Mélangez les aux dés de courge, et mettez de côté.
- 4
Pour le risotto, faites fondre les échalotes hachées 5 mn dans le reste de beurre et 1 c à soupe d'huile d'olive,. Ajoutez le riz non lavé.Mélangez jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez le vin blanc, remuez et dès évaporation, incorporez un peu de bouillon et en rajouter encore à mesure que le riz absorbe. Comptez 20 mn pour que le risotto soit crémeux et les grains détachés
- 5
Ajoutez la crème fraiche, le safran,les courges aux chanterelles. Salez et poivrez et ajoutez le parmesan.
- 6
Faire revenir les St Jacques à la poêle, 2 mn sur chaque face en les saisissant au départ et déposez sur le riz.
Conseils
Bien surveiller la cuisson du riz
