Un risotto de veau et ses petits légumes ...
Ingrédients (8 personnes)
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4 oignons
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2 l de bouillon de bœuf
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Sel
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Poivre blanc
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4 poivrons rouges
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80 g de beurre
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600 g de riz à grain rond
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300 g de petits pois
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120 g de parmesan râpé
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8 g de safran en poudre
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500 g d'épaule de veau
Préparation
- 1
Hachez les oignons, les poivrons en tranchettes.
Coupez la viande en gros dés. - 2
Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez 40 g de beurre.
Faire revenir les oignons et la viande à feu moyen jusqu'à ce que la viande commence à dorer (les oignons ne doivent pas brunir). - 3
Ajoutez les tranchettes de poivron et assaisonnez.
Ajoutez 4 à 6 cuillères à soupe de bouillon et faites cuire à couvert et à feu doux 15/20 min. - 4
Mélangez le riz avec la viande et laissez reposer 5 min jusqu'à absorption du liquide, puis ajoutez le bouillon chaud (en garder 1 verre), les petits pois, et faites cuire à couvert et à feu moyen 20 min en remuant.
- 5
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez le risotto.
Diluez le safran avec un peu de bouillon et mélangez-le au riz en même temps que le beurre restant. - 6
Servez bien chaud et parsemez de parmesan.
Bon dégustation !
