Risotto sauce à l'aneth en aumônière de saumon fumé

Dans une poêle, verser le riz et recouvrir avec le bouillon de légumes. Faire cuire environ 20 à 30 minutes, à petit feu jusqu'à complète absorption et évaporation du bouillon. Le riz doit être tendre.

Pendant ce temps, préparer la sauce à l'aneth en mélangeant moutarde, sucre, vinaigre, huile et aneth. Une fois le riz cuit, verser la sauce à l'aneth sur le riz et laisser mijoter 5 minutes.

Laisser tiédir le riz. Une fois tiédi, dresser une cuillère à café bien bombée de riz au centre d'une tranche de saumon, rabattre les 4 coins et les transpercer à l'aide d'une pique en bambou, telle une aumônière.