Un riz au lait, version salée, agrémenté de petits dés de foie gras mi-cuit et de graines de pavot. En voilà une super idée pour déguster le foie gras autrement et préparer une entrée originale pour les fêtes !
Ingrédients
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320 g de lait demi-écrémé
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80 g de crème liquide
- 50 g de riz à dessert
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40 g de foie gras
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1 jaune d'oeuf
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Grain de graines de pavot
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Maryse
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180°C.
Placez le riz dans une casserole, recouvrez d'eau froide et portez à ébullition.
Pendant ce temps, torréfiez les pignons sur le feu, débarrassez-les sur un papier absorbant.
- 2
Lorsque l'eau bout, remuez à l'aide d'une spatule, et égouttez aussitôt le riz.
Portez le lait à ébullition, ajoutez le sel, la muscade et le riz, mélangez, couvrez et enfournez.
Lorsque le riz est cuit, sortez-le du four.
- 3
Prélevez un peu de riz chaud dans un bol, ajoutez le jaune d'œuf et mélangez, puis incorporez le tout dans le riz, placez sur feu vif et portez rapidement à frémissement.
Débarrassez dans un plat large, filmez au contact et placez à refroidir.
Coupez le foie gras en petits dés.
Lorsque le riz est à 20/22°C, montez la crème en crème fouettée.
Mélangez les deux masses, ajoutez le piment d'Espelette et les dés de foie gras, et coulez en verrine.
Parsemez de pignons torréfiés.
Conseils
Pour la cuisson du riz, privilégiez la cuisson au four à celle sur le feu, c"est plus doux, plus régulier, et le riz reste bien en forme.
