Roses briochées au petit épeautre, roquefort Papillon et cranberries

Mélangez dans un robot la farine et le levain fermentescible. Ajoutez le sucre blond de canne et le sel puis progressivement le lait. Pétrissez la pâte quelques minutes avant d'ajouter le beurre. Dès que le pâton est lisse et homogène formez une boule et couvrez le bol d'un torchon humide. Laissez pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud (ou dans le four préchauffé à 35°C).

Préparez la farce en mélangeant le roquefort avec le yaourt de brebis. Hachez finement les cranberries et ajoutez-les.

Renversez le pâton sur un plan fariné et dégazez-le en pétrissant quelques minutes.

Divisez la pâte en 4 parts égales que vous redivisez en 4. Reformez 16 boules. Étalez chaque boule en rond de 5 mm d'épaisseur. Incisez-les à 3h, 6h, 9h et 12h en laissant le centre plein.

Garnir le centre de chaque rond avec 1 petite cuillère à café de farce au roquefort. Fermez autour de la farce avec chacun des morceaux taillés.

Placez les roses sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d'oeuf battu, couvrez et laissez pousser 40 minutes à température ambiante.

Préchauffé le four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.

Facultatif :

Piquez les roses sur les tiges de bambou. Formez un bouquet. Ajoutez du feuillage pour garnir le bouquet. Entourez de feuilles de feuillage. Nouez le bouquet avec un fil de rafia et placez-le dans un panier pour le transport.