Roulades d'aubergine à la crème de Philadelphia et concassée de tomates

Préchauffez le four à 190°C.

Coupez les aubergines en lamelles d'½ cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur. Saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 10 minutes. Egouttez les lamelles d'aubergine sur du papier absorbant et faites-les frire dans une poêle très légèrement huilée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Assaisonnez.

Mélangez le parmesan et le Philadelphia avec le jaune d'oeuf. Ajoutez l'origan et le thym frais. Salez et poivrez. Travaillez le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Enroulez les aubergines frites en les farcissant d'une cuillerée de ce mélange au Philadelphia.
Réchauffez les roulades au four à micro-ondes pendant 30 secondes avant de servir.

Au moment de servir, disposez un lit de concassée de tomates et dressez-y deux à trois roulades d'aubergine par personne. Saupoudrez de sel et décorez d'un filet de réduction de vinaigre
balsamique.