Rouleaux Marmande-Macao

Préparer les tomates :
Préchauffer le four à 90°. Monder et épépiner les tomates . Les couper en quatre et les placer sur une plaque de four. Les arroser d'huile d'olive, poudrez de thym et d'ail haché. Saler et poivrer. Enfourner pour 4 h , en les retournant une fois à mi-cuisson.
On peut les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur couvertes d'huile d'olive.

Préparer le vermicelle de soja :
dans un bol, le couvrir d'eau bouillante pendant 4 minutes. Démêler avec une fourchette et l'égoutter .

Préparer la sauce :
Dans une petite casserole, chauffer 4 c à soupe d'eau avec le sucre et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique de pomme. Quand le sucre est fondu, verser le liquide dans un petit bol, ajouter 1 c à soupe d'huile de noix . Réserver.

Réalisation des rouleaux :
Faire ramollir une feuille de riz dans de l'eau chaude et l'étaler délicatement sur un linge humide .
Déchiqueter une feuille de basilic et disposer en ligne sur la feuille de riz. Dessus, ajouter 3 ou 4 pétales de tomates confites ; puis 3 ou 4 tranches de magret de canard fumé en ayant pris soin d'ôter la peau avant. Eparpiller un cerneau de noix grossièrement concassé . Répartir par-dessus du vermicelle de soja , puis un autre cerneau de noix concassé. Façonner le rouleau : replier les deux bords latéraux vers l'intérieur . Replier le bas en recouvrant la farce et rouler délicatement en serrant .
Façonner ainsi 8 rouleaux et les disposer sur un plat de service .

Servir les rouleaux avec le bol de sauce , ainsi qu'avec 8 belles feuilles de laitue croquante dans lesquelles on pourra, si on le souhaite, emballer les rouleaux avant de les déguster.