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1h 15min
Moyen
Bon marché
Par Margaux Chignac
Une recette de royal au chocolat, revisité par Margaux Chignac.
Ingrédients
4 personnes
Pour le biscuit Joconde:
-
3 oeufs
-
125 g de poudre de noisettes
-
125 g de sucre glace
-
30 g de farine
-
20 g de beurre
-
3 blancs d'oeuf
-
30 g de sucre
Pour la ganache montée au chocolat au lait:
-
216 g de chocolat au lait
-
100 g de crème (30% de m.g)
-
325 g de crème (30% de m.g)
Pour le croustillant:
-
150 g de praliné amandes et noisettes
-
50 g de crêpe dentelle ou feuilletine
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Pour la préparation du biscuit Joconde:
Préchauffez le four à 200 degrés.
Mélangez les œufs, la poudre de noisette et le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez à la préparation précédente.
Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidi.
Cuire une quinzaine de minutes sur une plaque à génoise.
- 2
Pour la préparation de la ganache montée au chocolat au lait:
Faites fondre le chocolat et versez en 3 fois la crème chaude.
Incorporez la crème froide restante en une fois.
Réservez une heure au congélateur ou 4h au frigo.
Montez la ganache.
- 3
Pour la préparation du croustillant:
Mélangez et étalez sur le biscuit.
Pochez la ganache montée joliment sur le dessus.
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