Je commente cette recette
Vidéo suggérée Chair d'araignées Bretonne et son espuma de lentilles.
Video 1 sur 15
30min
Moyen
Bon marché
547 kcal
/ personnes
Par Communauté 750g
Une recette du Restaurant la Forêt (Oise)
Ingrédients
4 personnes
-
15 cl d'huile
-
25 g de truffes
-
1 noix de beurre
-
5 cl de vinaigre de xérès
-
20 cl d'eau
-
20 asperges vertes
-
6 cl de crème fraîche
-
3 oeufs entiers
-
250 g de cresson
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faire suer le cresson dans le beurre, ajouter l'eau et laisser cuire doucement pour obtenir un "bouillon" de cresson. Après refroidissement de ce bouillon, y ajouter la crème et les œufs. Vérifier l'assaisonnement.
- 2
Beurrer 4 petits moules individuels et les remplir avec la préparation. Cuire au bain marie environ 15 min à four (Th 7/8). Réserver au froid.
- 3
Éplucher et cuire les asperges. Les rafraîchir et réserver au froid. Faire la vinaigrette. Y ajouter les truffes et mixer.
- 4
Dresser l'assiette avec la royale de cresson sur le haut et les asperges en éventail. Verser la vinaigrette. Servir.
Nutrition
547kcal28% AR*
9.1 gprotéines19% AR*
10.2 gsucres4% AR*
53.9 gmatières grasses77% AR*
Commentaires
