Sablé au caviar de courgette, fleurs en coulis et en tempura, petite salade croquante

Malaxer la farine,le sel,les feuilles de la branche de thym et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse....Ajouter le jaune d'oeuf et un filet d'huile d'olive et former une boule...Filmer et mettre au frais pendant 1h.

Former des petites boules de pâte et les abaisser au rouleau à pâtisserie sur un marbre légèrement fariné. Les disposer dans des cercles à tarte de 12 cm de diamètre sur une plaque allant au four. Remettre au réfrigérateur 20 minutes. Piquer les fonds à l'aide d'une fourchette. Enfourner à 180 °C pendant 15 minutes

Tailler les mini-courgettes en brunoise,...et faire revenir brièvement dans un peu d'huile d'olive avec la gousse d'ail claquée,la branche de thym et une pincée de piment d'espelette...Assaisonner.

Tailler la peau de la petite courgette à la mandoline et la blanchir brièvement à l'eau bouillante salée,...refroidir immédiatement à l'eau glacée,...égoutter et mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse...Assaisonner et mélanger à la brunoise.

Blanchir les fleurs de courgettes prélevées dans le bouillon de volaille...Hors du feu,incorporer le jaune d'oeuf,remettre à feu doux et fouetter jusqu'à épaississement.....Ajouter le jus de citron et monter à l'huile d'olive...Rectifier l'assaisonnement.

Tailler les mini-courgettes restantes en rondelles,...les blanchir brièvement à l'eau bouillante salée et refroidir à l'eau glacée...Égoutter et réserver.
Épépiner la tomate et la couper en dés....Mélanger avec les rondelles de courgette...Réserver.

Remplir les fonds de tarte avec le caviar de courgette et enfourner pendant 4-5min à 180C°.

Mélanger la salade de tomate et courgette avec un filet d'huile d'olive et le vinaigre...Assaisonner.

Préparer la pâte à tempura avec un peu d'eau glacée,...y tremper les fleurs de courgette et les plonger dans un bain d'huile à 180C°....Egoutter sur du papier absorbant.

Dresser les petites tartes avec un peu de salade et un trait de coulis.