Saint-Jacques à la vapeur à l'ail et aux vermicelles

Lavez les noix des Saint-Jacques, essuyez bien avec du papier absorbant. Bien brossez les coquilles de Saint-Jacques, on n'a besoin que les parties creuses.
Dans une assiette creuse, faites mariner les noix de Saint-Jacques avec du vin jaune chinois et un peu de sel.

Trempez les vermicelles dans l'eau chaude (environ 60°c) pendant 30 min.
Écrasez l'ail et réduisez le en purée. On peut aussi le hacher très finement si on préfère sentir les petits morceaux de l'ail dans la bouche.
Faites revenir l'ail avec l'huile de tournesol à feu moyen pendant 5 min.

Mettez la purée d'ail et son huile dans un petit bol, ajoutez la sauce de soja pour les fruits de mer (ou la sauce de soja claire). Bien mélangez.
Mettez les vermicelles attendries sur le fond de chaque coquille, puis un peu de sauce d'ail par dessus.

Mettez les noix de Saint-Jacques sur le nid de vermicelles. Badigeonnez la sauce d'ail sur les noix.
Faites cuire à la vapeur pendant 5 min. Servez de suite!