Voici une petite idée pour les fêtes, à servir à l'apéro... ou en entrée en plus grande quantité avec quelques feuilles de salade...J'ai beaucoup aimé l'association vanille-clémentine pour les Saint-Jacques :-)Pour le quinoa-boulgour, j'ai utilisé le "mix" de Delhaize et je l'ai préparé comme un risotto...
Ingrédients (6 personnes)
- 100g de quinoa-boulgour
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1 échalote
- 10 pistils de safran et un peu plus pour la déco
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20 cl d'eau
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20g de parmesan râpé
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Sel
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Poivre noir
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De l'huile d'olive
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6 à 8 saint-Jacques
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1 gousse de vanille
- Le jus d'une 1/2 clémentine
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50g de beurre à température ambiante
Préparation
- 1
Si vos saint-Jacques sont surgelées, décongelez-les quelques heures à l'avance dans du lait (au frigo), elles seront bien tendres...
- 2
Préparez le beurre vanillé : coupez la gousse de vanille en 2 dans sa longueur et retirez les grains avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les au beurre et travaillez le tout à la fourchette 2 minutes. Placez au frais...
- 3
Pelez et émincez finement l'échalote, faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Versez le quinoa-boulgour, l'eau et les 10 pistils de safran. Salez et poivrez.
Faites cuire à feu doux, +/- 12 minutes, en mélangeant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ajoutez le parmesan râpé. Retirez du feu et laissez refroidir...
- 4
Déposez les saint-Jacques sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de lait et coupez-les en 4.
Faites fondre le beurre vanillé (peut-être pas tout) dans une poêle, versez-y les saint-Jacques et saisissez-les à feu vif, 2 minutes en mélangeant.
Versez le jus de la 1/2 clémentine, cuire encore 1 minute pour que le jus s'évapore un peu. Coupez le feu.
- 5
Répartissez le quinoa-boulgour dans de petites coupes ou des verrines, ajoutez les saint-Jacques et quelques pistils de safran pour décorez... servez tiède, c'est meilleur ;-)
