entrée ou plat complet
Ingrédients (4 personnes)
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huile d'olive
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1 poignée de pignons de pin
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1 belle tomate (pochée 1 minute et épluchée)
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vinaigre de framboise
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vinaigre balsamique
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sel de Guérande ou fleur de sel
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poivre du Sichuan
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quelques feuilles de céleri branche
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quelques brins de persil frisé
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gros sel
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1 oignon piqué de 3 clous de Girofle
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2 feuilles de laurier
- 2 morceaux de lard fumé d'1 cm d'épaisseur détaillés en allumettes
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1 grosse échalote
- 1 bel oignon très doux ou 2 petits oignons nouveaux
- 1/2 litre de haricots lingot secs (à rincer et laisser tremper 12h)
Préparation
Faire cuire les haricots avec l'oignon piqué des clous de girofle, le laurier et le gros sel à la cocotte-minute durant 30 minutes.
Rincer, égouttez et réservez dans le plat de service à température ambiante.
Faites rissoler l'échalote et les feuilles de céleri dans un peu d'huile d'olive à couvert, salez.
Faites rissoler à part les allumettes de lard, poivrez-les.
Versez ces deux mélanges sur les haricots, mélangez bien, rendra un peu de jus, les haricots boiront tout de toutes façons.
Préparez le reste de l'accomodement : émincez le ou les oignons, la tomate, émiettez le persil, et ajoutez-les aux haricots. Mélangez bien de nouveau. Ajoutez les vinaigres, l'huile, les pignons, un peu de sel, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dégustez à température ambiante.
