Cette salade de fruits est très simple mais originale et subtile du fait de l'alliance du rosé Champelure et de verveine-citronnelle, en deux façon (gelée et sirop).
Ingrédients (4 personnes)
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150g de sucre en poudre (50+100)
- 2 branches de verveine-citronnelle (à défaut, du gingembre frais râpé)
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1 sachet de sucre vanillé
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1 gousse de vanille
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1 g d'agar-agar (gélifiant à base d'algues)
- 3 poires conférences
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3 pommes golden
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1 jus de citron jaune
- 45 cl de vin rosé Champelure (250+200)
Préparation
- 1
Préparation de la gelée vanillée : Dans une casserole, verser 250 ml de vin rosé Champelure, 1 g d'agar-agar, la gousse de vanille ouverte et grattée et 50 g de sucre en poudre. Faire bouillir une minute et verser dans un plat sur une épaisseur de 7 mm. Mettre au réfrigérateur le temps de préparer la suite de la recette.
- 2
Préparation du sirop au vin rosé-verveine citronnelle : Dans une casserole, verser 200 ml de vin rosé Champelure, 1 branche de verveine-citronnelle, 100g de sucre en poudre. Faire bouillir 4 minutes. Retirer du feu et filmer la casserole le temps que la verveine infuse. Réserver au froid.
- 3
Salade de fruits : Eplucher les poires et les pommes et les découper en petits dés. Mettre dans un grand saladier, ajouter le jus de citron. Découper la gelée en dés de la même taille, ajouter dans le saladier. Hacher finement la verveine citronnelle. Mélanger avec les fruits et la gelée. Enfin, verser le sirop froid et le sucre vanillé. Mélanger et réserver au réfrigérateur. Sortir 10 minutes avant dégustation.
Conseils
Servir frais accompagné de biscuits sablés. La verveine-citronnelle peut être remplacée par du gingembre ou d'autres plantes aromatiques (sauge-ananas).
