Salade de riz & quinoa, avocat, tomates cerise, feta et pesto d’herbes

Faites cuire 3 sachets cuisson de Riz & Quinoa Uncle Ben’s ® pendant 10 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez les sachets, ouvrez-les et versez le riz et quinoa dans une passoire, puis passez-les sous l’eau froide. 

Pelez et dégermez l’ail. Mettre une ½ gousse dans le mixer. Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Ajoutez-les dans le mixer avec les pignons, le parmesan, du poivre et l’huile d’olive. Mixez  jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

Lavez et coupez les tomates cerise en 2 ou en 4.

Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez et coupez les avocats en cubes. Mettez-les dans un bol, ajoutez les oignons, salez, poivrez et arrosez d’un jus de citron.

Versez le riz dans un grand saladier. Ajoutez les tomates, les avocats, les oignons et le jus de citron, la feta émiettée, et le pesto.  Mélanger et servir aussitôt.