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18min
Facile
Assez cher
Par Communauté 750g
Recette douce avec un léger mélange de sucré salé.
Ingrédients (4 personnes)
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2 cl de vieux vinaigre balsamique
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4 cl d'huile d'olive
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15 cl de jus d'orange
- 100 g de salade mêlées : mâche, cœur de laitue, feuille de chêne, roquette, trévisse (pour la couleur)
- 1/2 bulbe de fenouil avec ses feuilles
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12 noix de saint jacques avec corail
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1A l'avance :Prélevez les feuilles de fenouil, lavez, séchez-les sur un linge. Emincez le bulbe très fin. Lavez, séchez, mêlez les salades avec le bulbe émincé.
- 28 mn avant de servir :Enduisez une sauteuse anti-adhésive au pinceau avec un peu d'huile. Chauffez à feu vif. Saisissez les saint jacques recto verso, maximum 1 mn par face. Otez, gardez-les chaudes entre deux feuilles d'aluminium.
- 35 mn avant de servir :Versez le jus d'orange dans la sauteuse très chaude, poivrez fort, laissez évaporer à feu doux. Quand il devient épais et sirupeux, hors du feu, ajoutez dans l'ordre : huile, sel, vinaigre. Posez les saint jacques sur les salades, arrosez de sauce à la cuiller. Semer les feuilles de fenouil et servez sans attendre.
Conseils
Les noix de saint jacques peuvent être remplacées par des noix de pétoncle moins onéreuses, mais plus petites. Donc mettez-en le double.
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