La mache nantaise est aromatisée avec une "chermoula", sauce aux épices marocaines, accompagnée de dés de st jacques et de panchetta
Ingrédients (4 personnes)
- Une botte de mâche nantaise
- 100gr de panchetta
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Sel
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Poivre
- Une petite branche de coriandre fraiche/ Une gousse d'ail
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Un petit bouquet de persil plat
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10 coquilles st Jacques
- 1cd à dessert canelle
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Le jus d'un citron
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1 cuiller à soupe de cumin
- 1cuiller à dessert de paprika doux
- 1 cuiller à dessert de gingembre
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6 cuiller à souped'huile d'olive
Préparation
Préparer la chermoula en mélangeant les épices à l'huile, ajouter coriandre ail et persil hachés très menu. Sel poivre
Allonger avec quatre ou 5 cuillers d'eau.
Découper les coquilles en dés d'environ 1,5cm de côté. Les mettre à mariner dans la chermoula pendant 1h environ, au frigo.
5 minutes avant de servir, égouter en récupérant le jus.
Couper la panchetta en petits dés.
Passer à la poële RAPIDEMENT les dés de St jacques et de Panchetta;
Placer dans un saladier le jus de marinade, la mâche, recouvrir avec les coquilles et la panchetta, mélanger; ajuster sel et poivre. Servir tiède.
Conseils
Ne pas oublier d'ôter le germe de la gousse d'ail.
Et surtout ne faire cuire qu'une à deux minutes les coquilles qui doivent rester souples, et blanches à coeur.
