Salade tiède, confit de canard, foie gras et œuf poché

Laver les blancs de poireaux. Les couper en quatre dans le sens de la longueur puis en 2 dans le sens de la largeur pour obtenir des tagliatelles.
Les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 min. Les égoutter et les mettre dans l'eau froide. Égoutter à nouveau.

Émietter le canard confit. Le faire revenir avec la graisse dans une poêle. Ajouter les tagliatelles de poireaux, bien mélanger pour les enrober de graisse de canard. Assaisonner, ajouter le vinaigre, bien mélanger à nouveau et réserver avec le couvercle.

Couper des copeaux de foie gras et réserver.

Déposer les 4 oeufs dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée pendant 10 secondes puis les casser un à un dans la casserole (je l'ai fait en 2 fois). Laisser cuire 3 min. Les sortir de l'eau avec l'écumoire, les déposer dans une assiette et les assaisonner.

Servir les poireaux à l'assiette avec un oeuf dessus et quelques copeaux de foie gras.