Les sauces émulsionnées chaudes ne sont pas toujours faciles à faire à la maison quand on a pas le coup de main. Avec le Cuisine Companion, ça se passe tout seul.
Ingrédients
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170 g de beurre coupé en dés
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30 feuilles d'estragon
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2 échalotes
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4 jaunes d'oeuf
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6 cl de vin blanc
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6 cl d'eau
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4 cl de vinaigre
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
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Robot Cuisine Companion
- Couteau hachoir Ultrablade Moulinex Companion
Préparation
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1Placez le couteau hachoir ultrablade dans le bol du Cuisine Companion. Ajoutez les échalotes épluchées et l'estragon lavé.
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2Lancez le programme Turbo pendant 10 secondes pour hacher les échalotes et l'estragon.
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3Remplacez le couteau ultrablade par le mélangeur.
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4Ajoutez le vin blanc et le vinaigre dans le bol du Companion.
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5Programmez Vitesse 3, à 95°C, pendant 15 minutes.
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6Remplacez le mélangeur par le batteur.
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7Ajoutez l'eau dans le bol, les jaunes d'oeufs et une pincée de sel.
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8Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
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9Lancez le programme Sauce, Vitesse 6, à 70°C, pendant 8 minutes.
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10Servez la sauce béarnaise froide pour accompagner une viande ou un poisson.
