Vous cherchez une sauce pour accompagner vos recettes à base de viande ? Vous avez frappé à la bonne porte ! Pour de l'agneau comme pour du bœuf, cette sauce est un caméléon. Dans un premier temps, vous allez faire revenir des échalotes avec du beurre et de un filet d'huile. Enfin, vous allez verser quelques gouttes de vin rouge corsé, du thym, mais aussi des feuilles de laurier. Dès que la sauce a réduit aux deux tiers, vous allez rajouter le fond de veau ainsi que le poivre du moulin. Hors du feu, faites monter la sauce. Lors du dressage des assiettes, nappez tout ce qui vous fait envie avec cette délicieuse sauce marchand, y compris une garniture comme des légumes ou des pommes de terre. Nous vous garantissons que vous n'allez plus pouvoir vous en passer !
Ingrédients
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2 échalotes
- 30 cl de fond de veau lié
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30 cl de vin rouge corsé
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30 g de beurre
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1 gousse d'ail
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Laurier
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Thym
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Huile
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
Hachez les échalotes.
- 2
Dans une casserole, faites-les revenir quelques minutes avec un peu de beurre et un filet d'huile.
- 3
Verser le vin rouge, l'ail, le thym et la laurier.
- 4
Laissez réduire au 2/3 à feu doux.
- 5
Ajoutez ensuite le fond de veau lié et un beau tour de poivre du moulin.
- 6
Laissez réduire la sauce.
- 7
Montez la sauce au beurre hors du feu.
- 8
Servez.
Le conseil de Chef Damien
S'il vous reste de cette sauce, vous pouvez parfumer vos saucisses avec.
