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Sauce simple aux jaunes d'œufs crus
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Sauce simple aux jaunes d'œufs crus
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Sauce simple aux jaunes d'œufs crusSauce simple aux jaunes d'œufs crus Copyright Nicolas Edwige/CNPO
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Par CNPO

Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon.

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel fin1 sel ou sel fin
  • Poivre3 tours de moulin de poivre
  • Jus de citron2 c. à s. de jus de citron
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Bouillon de légumesBouillon de légumes ou bouillon de volaille
  • Oeuf4 oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez le bouillon et l'huile d'olive dans une petite casserole ; portez à ébullition ; réservez.
    Séparez les jaunes d'oeufs des blancs - qui serviront à préparer des meringues (voir recette) ; déposez les jaunes dans un saladier ; versez par-dessus le bouillon et l'huile chauds ; remuez doucement à l'aide d'un fouet ; salez, poivrez.

  2. 2

    Ajoutez le jus de citron ; rectifiez l'assaisonnement.
    Servez avec des asperges et du parmesan râpé proposé séparément.

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