Avec cette recette le saumon à une texture à tomber super fondante, une recette pour sublimer la qualité du saumon.
Ingrédients (4 personnes)
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450g de filet de saumon (sans la peau)
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1 bulbe de fenouil
- 1 tranche de rugbrod (pain noir au seigle)
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20g de beurre
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De l'huile de colza
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Un concombre
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Des pousses de petits pois
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De l'aneth
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3 c à s de fromage blanc
Pour la marinade
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10g de gros sel
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1/2 l d'eau
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4 grains de poivre
Préparation
- 1
Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients (sel, eau, poivre), faites tremper le saumon pendant 3 heures. Retirez le saumon et essuyer le avec de l'essuie tout.
- 2
Préchauffez votre four à 90 °C. Enduisez le saumon d'une fine pellicule d'huile de colza, poivrez et faites cuire votre saumon 10 minutes (c'est suffisant). Réservez. Lavez le fenouil, tranchez le à la mandoline finement. Lavez le concombre et réalisez des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez.
- 3
Mixez l'aneth et le fromage blanc pour obtenir une sauce verte, salez, poivrez. Coupez votre tranche de pain de seigle en cubes. Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les cubes de pain pour qu'ils soient dorés.
- 4
Disposez le saumon dans les assiettes, décorez avec le fenouil tranché, les billes de concombre, des pousses de petits pois et les cubes de pain. Ajoutez un peu de sauce à l'aneth et éventuellement du citron.
