Mon ami Thierry, professeur de restaurant au Lycée hôtelier de Soissons me fait depuis quelques années sa recette de saumon mariné. Je vous la livre ici pour vous donner l'envie de la faire pour les fêtes.
Ingrédients
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1 gros morceau de filets de saumon
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300 g de gros sel de mer
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Pour la marinade
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1 filet d'huile d'olive
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Pluche d'aneth
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Tour de moulin de poivre du moulin
Matériel
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Film alimentaire
Préparation
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Mélangez le sel et le sucre.
Couvrez le saumon de sel et de sucre sur les 2 faces.
Filmez le plat et laissez-le 24 heures au réfrigérateur.
Sortez le saumon et rincez-le abondamment sous un filet d'eau froide pour dessaler le filet au maximum.
Essuyez le filet et posez le dans un plat. - 2
Arrosez le filet de saumon avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez sur le filet un tour de poivre du moulin et des pluches d'aneth.
Filmez le saumon et laissez macérer 24H00 au réfrigérateur.
Dégustez le saumon tranché assez épais avec du pain de campagne grillé et du beurre doux.
